Courgettes farcies aux tomates et au parmesan

Ingrédients

PréparationPréparation des courgettes et de la farce

Couper les courgettes en deux sur la longueur. À l'aide d'une cuillère parisienne (cuillère à melon) ou d'une cuillère, retirer la chair au centre en laissant 1/4 po (5 mm) d'épaisseur dans le fond et sur les côtés. Réserver. Hacher finement la chair des courgettes, la mettre dans une passoire et l'égoutter en la pressant. Réserver.
Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les oignons, le céleri et l'ail et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter la chair des courgettes réservée et les tomates et cuire pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé. Ajouter la moitié du parmesan, la chapelure, le persil, les pignons, le sel, l'origan et le poivre et mélanger. Laisser refroidir légèrement.

Cuisson des courgettes farcies

Farcir les courgettes réservées de la préparation aux tomates refroidie et les parsemer du reste du parmesan. Mettre les courgettes farcies dans un plat allant au four et verser l'eau dans le plat. Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 30 minutes. Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la farce soit dorée et que les courgettes soient tendres.