Côtes levées de porc, sauce piquante à l’ananas

Ingrédients

Préparation

Dans un petit bol, mélanger le thym, la poudre d'ail, la coriandre, le sel, le piment de cayenne, le poivre, le gingembre, le piment de la Jamaïque et la muscade. Frotter les deux côtés des côtes levées de ce mélange. Couvrir et réfrigérer pendant 2 heures. (Vous pouvez préparer les côtes levées jusqu'à cette étape. elles se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)
Préparer le barbecue au gaz pour une cuisson indirecte. Mettre les côtes levées, le côté chair dessous, sur la grille huilée du barbecue, du côté éteint. Fermer le couvercle et cuire pendant environ 1 heure 45 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre lorsqu'on la pique à la fourchette et qu'elle se détache facilement du bout des os (retourner les côtes levées à la mi-cuisson). Couper en portions de 1 ou 2 côtes. Servir avec la sauce à l'ananas.