Côtes levées de porc aux olives et pignons

Confit d'oie    
 
 
 
    
6
 
60mn
 
120mn
 

raisonnable
 
France
 
Moyenne
 
 
 
Ingrédients :
1 oie d'1,5kg 
200g de gros sel 
500g de saindoux 
3 gousses d'ail 
2 clous de girofle 
sel, poivre en grains 


Recette :
Plumez, flambez et videz l'oie. 
Conservez les intestins. 
Découpez l&#8217;oie en 4 morceaux : deux morceaux d&#8217;ailes et deux morceaux de cuisses. 
Mettez ces morceaux dans une grande terrine . Saupoudrez de gros sel et laissez macérer 24 heures. 
Otez soigneusement la graisse qui entoure les boyaux de l'oie et jetez ceux-ci. 
Mettez la graisse dans une casserole à fond épais. Recouvrez d&#8217;eau et faites bouillir tout doucement pour obtenir une graisse bien claire. 
Le lendemain, sortez les morceaux d'oie de la terrine, essuyez-les soigneusement et mettez-les dans une cocotte. 
Epluchez les gousses d&#8217;ail. 
Ajoutez dans la cocotte, les grains de poivre, l&#8217;ail épluché et les clous de girofle. 
Faites chauffer et laissez cuire tout doucement pendant 1heure 30 minutes. 
Retirez les morceaux d'oie. 
Enlevez les os et rangez-les dans une terrine en grès. 
Passez la graisse encore chaude, et versez-la sur les morceaux de oie. Laisser refroidir. 
Le lendemain, vérifiez que les morceaux soient recouverts de graisse. 
Couvrez la terrine d&#8217;un papier sulfurisé et placez dans un endroit frais et sec.


Conseils :
Il se garde d&#8217;une saison à l&#8217;autre.
 
 
 


4 morceaux de 4  côtes levées de porc  du Québec

1 L (4 tasses) de  bouillon de légumes  léger en sel, ou plus, pour couvrir les côtes

60 ml (1/4 tasse) d' olives noires Kalamata , finement hachées

30 ml (2 c. à soupe) de  moutarde  à l'ail

125 ml (1/2 tasse) d' ananas  broyés, bien égouttés

15 ml (1 c. à soupe) de sauce tamari (ou  sauce soya  légère)

100 ml (6 c. à soupe) de  pignons  grossièrement hachés

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Faire mijoter les côtes levées dans le bouillon pendant 45 minutes après reprise de l'ébullition. Egoutter.

Dans un petit bol, mélanger les olives avec le miel, la moutarde à l'ail, les ananas broyés, la sauce tamari et les pignons hachés. Badigeonner les côtes de cette préparation.

Régler le barbecue à chaleur moyenne. Faire griller les côtes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté en les badigeonnant de nouveau de temps en temps.

Servir accompagné de pommes de terre grelots et d'une salade de chou, carottes, pommes et persil.