Côtelettes de porc et pommes de terre

Ingrédients

4 côtelettes de porc avec l'os d'environ 1 po (2,5 cm) d'épaisseur
3/4 c. à thé (4 ml) de sel
3/4 c. à thé (4 ml) de poivre noir du moulin
3 c. à soupe (45 ml) d’ huile d'olive
2 lb (1 kg) d’oignons coupés en tranches
1/3 tasse (80 ml) de persil frais , haché
2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de vin blanc
2 lb (1 kg) de pommes de terre jaunes (de type Yukon Gold) , pelées et coupées en tranches
1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
3/4 tasse (180 ml) de bouillon de poulet réduit en sel

PréparationPréparation des côtelettes de porc

Parsemer les côtelettes de porc de 1/4 c. à thé (1 ml) du sel et 1/4 c. à thé (1 ml) du poivre. Dans un grand poêlon, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les côtelettes de porc, quelques-unes à la fois, et les faire dorer pendant environ 6 minutes (les retourner à la mi-cuisson). Réserver dans une assiette. Dégraisser le poêlon.

Préparation des oignons

Dans le poêlon, chauffer 1 c. à tab (15 ml) du reste de l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons, le persil (réserver 2 c. à tab/30 ml du persil), 1/4 c. à thé (1 ml) chacun du sel et du poivre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés. Ajouter le vinaigre et mélanger.

Cuisson au four

Dans un grand plat allant au four d'une capacité de 12 t (3 L), mélanger les pommes de terre, le thym et le reste de l'huile, du sel et du poivre.
Verser le bouillon sur la préparation de pommes de terre.
Mettre les côtelettes de porc réservées et leur jus sur les pommes de terre et couvrir des oignons.
Couvrir le plat et cuire à 425°F (220°C) de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Laisser reposer pendant 5 minutes à découvert avant de servir. Parsemer du persil réservé.