Côtelettes de porc aux poivrons

Josée di Stasio
 
Donne environ 24 gros biscuits 
  
 200 g (7 oz) de chocolat mi-amer, haché grossièrement 
 80 ml (1/3 tasse) de beurre doux 
 2 œufs 
 150 ml (2/3 tasse) de sucre 
 60 ml (1/4 tasse) de cassonade 
 2,5 ml (1/2 c. à thé) d&#8217;extrait de vanille 
 150 ml (2/3 tasse) de farine 
 15 ml (1 c. à soupe) de cacao 
 1 ml (1/4 c. à thé) de poudre à pâte 
 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel 
 125 ml (1/2 tasse) de chocolat mi-amer, haché grossièrement 
 175 ml (3/4 tasse) de noix grillés, (pacanes, Grenoble, acajou, macadam), haché grossièrement 



Préchauffer le four à 180 °C  (350 °F). Au bain-marie, faire fondre le chocolat  (200 g /7 oz) et le beurre à feu doux. 

À l&#8217;aide d&#8217;un batteur, battre les oeufs, le sucre et la cassonade pendant 2 minutes. Ajouter la vanille et bien mélanger. Incorporer le chocolat fondu et battre 1 minute.

Tamiser les ingrédients secs. Ajouter à la préparation au chocolat. Ajouter les morceaux de chocolat et les noix*. Plier délicatement.

Sur une plaque à biscuits recouverte d&#8217;un papier parchemin, déposer environ 30 ml (2 c. à soupe) de préparation, en prenant soin de laisser 4 cm (1 1/2 po) entre chaque biscuit. Aplatir légèrement. Si vous avez réservé des morceaux de noix et de chocolat les disposer à ce moment-ci sur chacun des biscuits. 

Cuire dans le tiers supérieur du four, de 9 à11 minutes. Le contour sera croquant et le centre encore mou, éviter de trop cuire les biscuits car ceux-ci continuent à cuire à la sortie du four, ils resteront ainsi moelleux une fois refroidis. Les laisser légèrement refroidir avant de les manipuler puis refroidir complètement sur une grille.

*Note : Si désiré, réserver environ 80 ml (1/3 tasse) de noix et de morceaux de chocolat afin d&#8217;en ajouter sur le dessus de la pâte avant de cuire les biscuits.

 


4  côtelettes de longe de porc , parées

2 c. à thé (10 ml) de  romarin séché , émietté

1 1/2 tasse (375 ml) de  bouillon de poulet

1/4 tasse (60 ml) d' olive noire  (de type kalamata) , dénoyautées et coupées en quatre

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Parsemer les côtelettes de porc de l'ail et de la moitié du romarin. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les côtelettes de porc et cuire pendant environ 8&nbsp;minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient encore légèrement rosées à l'intérieur (retourner les côtelettes une fois en cours de cuisson). Retirer les côtelettes de porc du poêlon et les mettre dans une assiette. Réserver.

Dans le poêlon, ajouter l'oignon rouge et cuire, en brassant souvent, pendant 3&nbsp;minutes ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli. Ajouter le riz et mélanger pour bien l'enrober. Ajouter les poivrons rouge et vert, le sel et le reste du romarin. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20&nbsp;minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Déposer les côtelettes de porc réservées sur le riz. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant environ 5&nbsp;minutes ou jusqu'à ce que les côtelettes de porc soient chaudes. Parsemer des olives.