Conserve de viande des bois

Pour réussir des conserves de viande des bois, il est nécessaire d'avoir d'abord capturé le gibier, ce qui constitue l'aspect le plus périlleux de la recette. Si l'aventure vous tente, vous pouvez toujours aller à la pêche... à l'orignal! Ce sport inusité a été pratiqué au moins une fois en Nouvelle-France. Dans les "Relations des Jésuites de 1662-1663", on raconte qu'un groupe de Français, voyant passer un orignal à la nage, décident de le capturer avant qu'il ait atteint la rive. Le tout est de s'y essayer!

700 g (1 1/2 lb) de  gibiers  en cubes de 2 cm (3/4 po)

200 g (7 oz) de porc dans l' épaules , en cubes de 2 cm (3/4 po)

100 g (3 oz) de lard salé entrelardé en  tranches

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Mélanger tous les ingrédients et mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.

Remplir les pots de conserve et ne visser les convercles qu'aux trois quarts.

Faire cuire au bain-marie pendant 3 heures. Fermer alors hermétiquement les pots et continuer la cuisson pendant encore 1 heure.

Retirer les pots du bain-marie, les retourner sur une planche de bois, puis laisser refroidir les pots dans cette position.