Confit de saumon

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Quantité

4 portions

Durée totale

Coup de Pouce

2007-10-14T04:00:00Z

Ingrédients

Préparation

Dans un petit bol, mélangez le thym, le sel, le poivre, le gingembre et le clou; saupoudrez le saumon de ce mélange. Couvrez et réfrigérez jusqu'au lendemain. Laissez le saumon revenir à la température ambiante.
Dans une poêle moyenne, faites chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce que le thermomètre indique 250°F (120°C) ou que de petites bulles se forment autour d'une cuillère de bois quand vous la plongez dans l'huile. Ajoutez le saumon, côté peau au fond de la poêle, couvrez et baissez le feu. Faites-le pocher pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il se défasse à la fourchette; retournez-le une fois à mi-cuisson. Retirez le saumon de la poêle au moyen d'une spatule perforée, en l'égouttant bien. Servez avec des quartiers de citron.