Confit de canard


Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Portions : 6

Mode de cuisson : Bouillir
Coupe : Autres plats
 
 
   
 
Ingrédients 
 
 
 
2 oignons hachés 
2 carottes émincées 
2 gousses d&#8217;ail écrasées 
2 branches de céleri finement émincées 
1 bulbe de fenouil paré et haché 
45 ml (3 c. à soupe) huile d&#8217;olive 
2 courgettes finement émincées 
1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates 
30 ml (2 c. à soupe) de pesto 
900 ml (3 2/3 tasses) de bouillon de légumes 
1 boîte de 540 ml (19 oz ) de haricots blancs égouttés 
sel et poivre du moulin au goût 

Garniture 
454 g (1 lb) d&#8217;épinards frais 
15 ml (1 c. à soupe) d&#8217;huile d&#8217;olive extra vierge 
6 à 8 croûtons frottés à l&#8217;ail 
parmesan au goût 
 
 
Préparation 
 
1. Faire blondir les oignons, les carottes, l&#8217;ail, le céleri et le fenouil dans l&#8217;huile chaude pendant 10 minutes. Ajouter les courgettes et cuire pendant 2 minutes. 
  
2. Ajouter les tomates, le pesto, le bouillon et les haricots, puis porter à ébullition. 
  
3. Couvrir et laisser frémir doucement de 25 à 30 minutes ou jusqu&#8217;à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer. 
  
4. Juste avant de servir, préparer la garniture. Faire revenir les épinards dans l&#8217;huile pendant 2 minutes. Répartir les épinards sur les croûtons et les déposer dans des bols, puis verser la soupe. 
  
5. Arroser de quelques gouttes d&#8217;huile d&#8217;olive et saupoudrer de parmesan. 
 


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La veille, dans un bol, mélanger tous les ingrédients, sauf les cuisses et le gras de canard. Mettre la moitié du mélange de gros sel dans un plat assez grand pour contenir les cuisses de canard, y déposer les cuisses et les recouvrir du reste du mélange de gros sel. Réfrigérer pendant 12 heures.

Rincer les cuisses de canard à l'eau claire et les éponger avec du papier absorbant.

Dans une casserole, faire fondre le gras de canard à feu moyen. Plonger les cuisses dans le gras fondu et cuire à feu doux pendant 1 heure 15 minutes ou jusqu'à ce que la chair se détache de l'os. Retirer de la casserole.

Dans une poêle chauffée à feu vif, faire dorer la peau des cuisses confites avant de servir.