Coeur à la crème au chocolat

1½ lb de boeuf haché

A:
2 c. table de beurre
4 c. table d&#8217;huile

B:
1 tasse d&#8217;oignons 
1 tasse de carottes
1 tasse de céleri
1 tasse de piment vert

C:
1 petite bouteille de sauce chili
20 onces de soupe de tomates
20 onces de tomates rondes
13 onces de pâte de tomate

D:
2 c. table de sauce HP
2 c. table de ketchup
2 c. table de sauce worcestershire
quelques gouttes de tobasco
poivre de cayenne (saupoudré)
4-5 gousses d&#8217;ail
sel et poivre
2 c. thé de sucre
2-4 feuilles de laurier
1 c. thé de sauge
1 c. thé de thym
¼ c. thé de tout-épices
2 boîtes de champignons

		
			
Mode de préparation :

Faire cuire la viande dans « A ».  Ajouter « B » en commencant par les oignons.  Ajouter « C » et « D ».  Cuire à feu doux pendant 3 à 4 heures au four à 250&#61616;.


80 ml (1/3 tasse) de  poudre de cacao non sucrée

125 ml (1/2 tasse) de  sucre  à solubilité instantanée

60 ml (1/4 tasse) de  poudre de cacao non sucrée , tamisée

45 ml (3 c. à soupe) de  crème  à 10 %

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Dans un bol, mélanger la poudre de cacao, 1/4 de tasse (60 ml) du sucre et 1&nbsp;tasse (250 ml) de la crème. Réfrigérer 1 heure.

Dans une petite casserole, saupoudrer la gélatine sur 1/4 de tasse (60 ml) de la crème. Laisser reposer 1 minute pour que la préparation ramollisse. Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Laisser refroidir un peu (la préparation doit être tiède).

Entre-temps, tapisser un moule de pyrex ou de porcelaine en forme de coeur de 6&nbsp;po (15 cm) - ou six petits moules de 3 po (8 cm) - avec de l'étamine mouillée, en laissant celle-ci dépasser de 2 po (5 cm) tout autour du moule. Réserver.

Dans un grand bol, battre le fromage en crème. Ajouter la vanille, le reste de la crème et le reste du sucre. Battre la préparation jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple. Incorporer la gélatine dissoute.

Battre la préparation au cacao jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous, puis l'incorporer à la préparation au fromage en soulevant délicatement la masse (s'assurer que le mélange est bien homogène).

Verser la préparation dans le moule. Replier l'étamine sur la préparation. Placer le moule dans une assiette (ou les six petits moules dans un grand plat) et réfrigérer au moins 6 heures ou jusqu'au lendemain.

Dans un bol allant au micro-ondes d'une capacité de 4 tasses (1 L), mélanger le sucre, la poudre de cacao et la cannelle. Incorporer la crème et le sirop de maïs en fouettant.

Cuire au micro-ondes, à intensité maximum, de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la préparation frémisse. Ajouter le beurre et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer la vanille.

Servir chaud ou à la température ambiante. (Vous pouvez aussi couvrir le bol et conserver la sauce au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Il suffit alors de la réchauffer au micro-ondes, à intensité moyenne/70 %, pendant 30 secondes ou jusqu'à ce qu'elle soit liquide.)

Napper de sauce au chocolat une assiette de service et y démouler le coeur (procéder de la même façon pour les six petits coeurs, avec des assiettes à dessert), puis décorer le dessus du coeur avec des filets de sauce au chocolat.