Cipaille au lièvre

Les forêts de Charlevoix offrent beaucoup de plaisir aux chasseurs de petit gibier. Jadis, on ne prenait pas la peine de poursuivre un lièvre dans la forêt et de le viser avec sa carabine; c'était là, croyait-on, un gaspillage d'énergie et... de poudre. On préférait attraper les lièvres au collet, imitant en cela les populations autochtones.


75 g (2 1/2 oz) de  poitrines de poulet  en cubes

350 g (3/4 lb) de chair de  lièvres  en cubes

3 ml (1/2 c. à thé) d' épices mélangées

300 ml (1 1/4 tasse) de  pommes de terre  en cubes

PÂTE

325 ml (1 1/3 tasse) de  farine tout usage

7 ml (1 1/2 c. à thé) de  levure chimique

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Préparer trois abaisses de pâte comme une pâte à tarte. Foncer de pâte le fond et les contours du chaudron.

Étendre le lard salé au fond du chaudron et y déposer la moitié des viandes et des oignons. Poudrer avec les épices, saler, poivrer et couvrir des pommes de terre.

Mettre une abaisse de 65 g (environ 2 oz) sur les pommes de terre.

Ajouter le reste des viandes et des oignons. Mouiller aux troix quarts avec de l'eau, recouvrir d'une autre abaisse et faire une incision au centre de la pâte.

Cuire au four à 180°C (350°F) pendant 2 heures, puis continuer la cuisson à 120°C (250°F) pendant encore 2 heures.