Chaudrée de fruits de mer

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Quantité

8 portions

Durée totale

Coup de Pouce

2007-10-15T04:00:00Z

Préparation

Faites tremper le poisson dans l'eau pendant 24 heures à la température ambiante, en changeant l'eau plusieurs fois. Égouttez-le, coupez-le en morceaux et mettez-les dans la cocotte.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-vif; faites revenir l'oignon et le poireau jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et qu'une partie des oignons commencent à dorer, environ 10 minutes. Transférez-les dans la cocotte; ajoutez les carottes, le céleri, les pommes de terre, la feuille de laurier, le thym, le poivre blanc, la muscade, le poivre de Cayenne et 7 tasses (1,75 litre) d'eau. Faites cuire le tout jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, environ 8 heures à basse température ou 4 heures à température élevée).
Retirez la feuille de laurier et les brins de thym. Incorporez les crevettes et le persil; faites-les cuire à température élevée jusqu'à cuisson complète des crevettes, de 5 à 10 minutes. Entre-temps, portez la crème à ébullition dans une casserole; versez-la dans la cocotte. Salez au goût.