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Charlotte aux pommes caramélisées et aux canneberges séchées

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Quantité

6 portions

Durée totale

3 heures

Académie culinaire de Montréal

2005-07-14T04:00:00Z

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Cuisson
2 h 20 min
Préparation
40 min

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Ingrédients

90 g (3 oz) de beurre
150 g (1/3 lb) de sucre
2.5 kg (5 lb) de pommes Spartan ou Golden (pas de McIntosh) coupées en quartiers
5 ml (1 c. à thé) de cannelle
1 gâteau blanc vanille coupé en 2 sur le sens de l'épaisseur puis chaque épaisseur en 6 pointes
60 ml (1/4 tasse) de calvados ou rhum brun
250 ml (1 tasse) de canneberges séchées

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PréparationPréparer les pommes caramélisées

Dans une grande sauteuse, faire fondre la moitié du beurre.
Ajouter la moitié du sucre et faire caraméliser.
Ajouter la moitié des pommes et bien faire caraméliser. Poudrer de la moitié de la cannelle.
Répéter la même préparation pour l'autre moitié des ingrédients.

Monter le gâteau

Beurrer un moule à charlotte ou un moule rond avec cheminée au centre et chemiser le fond du moule de quelques pointes de gâteau. Asperger de calvados ou de rhum brun. Garnir de canneberges et couvrir de pommes.
Répéter la même préparation pour remplir le moule et utiliser toutes les pommes, les pointes de gâteau et les canneberges.

Cuire et servir

Placer le moule au bain-marie et cuire pendant 40 minutes à 180 °C (350 °F).
Laisser tiédir pendant 1-1 h 30. Démouler sur une assiette de présentation et, au moment de servir, arroser d'un peu de calvados ou de rhum brun.

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