Chakchouka verte au kale et aux épinards

La chakchouka est un classique de la cuisine méditerranéenne. Les oeufs sont habituellement cuits dans une sauce tomate épicée, qu’on a ici remplacée par un lit de verdure. Un plat savoureux et facile à préparer, idéal pour le brunch!

Environ 2 tasses de poireau , les parties blanche et vert pâle, coupé en deux puis en tranches fines

1  piment jalapeno épépiné et haché

6 tasses de feuilles de choux frisés (kale), hachées grossièrement

1 tasse de bouillon de légumes sans sel ajouté

10 tasses de jeunes feuilles d'épinard tassées légèrement

1/4 tasse de persil italien haché grossièrement

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Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu&nbsp;moyen. Ajouter le poireau et le piment, et cuire, en brassant de temps à autre, de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter l'ail et le cumin. Saler et cuire, en brassant pendant 30 secondes. Ajouter le chou frisé et le bouillon, et cuire 4 minutes ou jusqu'à ce que le chou ait ramolli. Ajouter les épinards, 2 t (500 ml) à la fois, et cuire jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter le persil et mélanger.

Avec le dos d'une grosse cuillère, former 6 creux dans le mélange aux épinards. Casser un œuf dans chaque creux, puis parsemer du féta. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que les blancs d'œufs aient pris, mais que les jaunes soient encore légèrement coulants. Retirer du feu. Parsemer de l'aneth.