Ceviche de pétoncles, de crevettes et de saumon

			                         ROAST BEEF

1 rôti du roi dans la partie  intérieur de ronde  d&#8217;environ 5 à 6  livres 
3 c. à table de beurre ou de margarine
1 c. à thé de moutarde sèche 
1 c. à thé de sel
poivre 

mélanger le beurre , la moutarde ,le sel et le poivre .
essuyez le rôti avec un essui - tout  sans enlever la couche de gras et la corde l&#8217;entourant 
badigeonner les parties saignantes du rôti avec le mélange 
placer le rôti sur un plateau pouvant  s&#8217;égoutter dans un plat en dessous ( plat que l&#8217;on retrouve souvent accroché  dans le tiroir du poêle .
mettre dans un four froid , sur la grille du milieu . Placer la température du four à 350ºF 

guide de cuisson :
bœuf saignant  18 à 20 minutes par livre
bœuf moyen 22 à 25 minutes par livre
bœuf bien cuit 27 à 30 minutes par livre 
recouvrir d&#8217;un papier d&#8217;aluminium et laisser reposer 5 à 8 minutes avant de couper 
les tranches des  bouts  sont un peu plus cuites que celles du milieu 
pour les réchauffer au micro ondes ,les couper un peu plus épaisses car elles cuiront  trop .


250 g (1/2 lb) de  pétoncles  frais émincés

150 g (5 oz) de  saumons  frais coupé en petits dés

30 ml (2 c. à soupe) de  coriandre  hachée

5 ml (1 c. à thé) de  piments de Cayenne

laitue  roquette  en quantité suffisante

quartier  de lime en quantité suffisante

poivre  frais moulu en quantité suffisante

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Dans un bol à mélanger, mettre les pétoncles et le saumon cru. Pocher les crevettes, les refroidir et les ajouter au mélange de pétoncles et de saumon. Ajouter le sel, le jus de lime, la gousse d'ail et bien mélanger. Placer au réfrigérateur de 2 à 3 heures.

Au terme de cette préparation, retirer la marinade et bien égoutter.

Remettre dans un bol et ajouter l'oignon rouge, les poivrons et la coriandre.

Couper les avocats en deux et retirer le noyau. Les peler et les couper de nouveau en deux. Dans des assiettes, mettre un peu de roquette et de coriandre, y déposer un demi-avocat ou des morceaux d'avocats et répartir la préparation marinée sur les morceaux d'avocats. Napper de vinaigrette.

Décorer avec un quartier de lime, un peu de persil, du poivre frais moulu et quelques gouttes de Tabasco®, au goût.