Cassolettes de poisson aux légumes

Ingrédients

Garniture au poisson

2 c. à thé (10 ml) de beurre non salé
2 tasses (500 ml) de poireaux , les parties blanche et vert pâle seulement, coupés en tranches
1/2 tasse (125 ml) de carotte coupée en dés
1/2 tasse (125 ml) de céleri coupé en dés
3 gousses d'ail hachées finement
2 c. à soupe (30 ml) de farine
3/4 tasse (180 ml) de bouillon de légumes à teneur réduite en sel
1/4 tasse (60 ml) d' eau
1/4 tasse (60 tasses) de lait
10 oz (300 g) de filets de morue ou autre poisson blanc, coupés en morceaux de 1 po (2,5 cm)
1/2 tasse (125 ml) de petits pois surgelés
2 c. à soupe (30 ml) d' aneth frais , haché
4 c. à thé (20 ml) de jus de citron
2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
sel et poivre

Purée de pommes de terre

PréparationPréparation de la garniture

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les poireaux, la carotte, le céleri et l'ail, et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir. Ajouter la farine et cuire, en brassant, pendant 1 minute. À l'aide d'un fouet, incorporer le bouillon et l'eau, et cuire, en fouettant, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Incorporer le lait en fouettant. Retirer la casserole du feu. Ajouter le poisson, les petits pois, l'aneth, le jus de citron et la moutarde. Saler, poivrer et mélanger délicatement.

Préparation de la purée

Entre-temps, à l'aide d'une fourchette, piquer les pommes de terre et les faire cuire au micro-ondes, à intensité élevée, pendant 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les laisser refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler. Peler les pommes de terre et les réduire en une purée lisse avec le lait et le raifort. Saler et poivrer.

Assemblage des cassolettes

Répartir la garniture au poisson dans 4 ramequins d'une capacité de 1 t (250 ml) chacun, couvrir de la purée de pommes de terre et lisser le dessus. Déposer les ramequins sur une plaque de cuisson et cuire au four préchauffé à 425 °F (220 °C) pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit bouillonnante.