Casserole de poulet et de patates douces

Ingrédients

2 c. à soupe (30 ml) d' huile végétale
8 hauts de cuisses de poulet désossés, la peau et le gras enlevés, coupés en cubes de 1 po (2,5 cm) (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)
1 oignon haché
1 poivron vert haché grossièrement
3 gousses d'ail hachées finement
1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
1/2 c. à thé (2 ml) d' assaisonnement au chili
1/2 c. à thé (2 ml) de cumin moulu
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
2 patates douces pelées et coupées en cubes de 1 po (2,5 cm) (environ 1 lb/500 g en tout)
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais , haché

Préparation

Dans un grand poêlon, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de poulet et cuire pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettre le poulet dans une assiette et réserver.
Dégraisser le poêlon. Chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, le poivron, l'ail, le gingembre, l'assaisonnement au chili, le cumin, le sel et le poivre et cuire, en brassant souvent, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter les patates douces et le bouillon de poulet et porter à ébullition.
Remettre le poulet réservé dans le poêlon avec le jus de cuisson accumulé dans l'assiette. Réduire à feu doux et laisser mijoter à couvert pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur et que les patates douces soient tendres. Augmenter à feu vif et poursuivre la cuisson à découvert pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
Au moment de servir, parsemer du persil.