Casserole de poulet et de carottes à l'aigre-douce (24 portions)

Ingrédients

Préparation

Mettre les légumes dans une grande rôtissoire, couvrir et cuire au four préchauffé à 400ºF (200ºC) pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient légèrement ramolli.
Dans un plat peu profond, mélanger la farine, le sel et le poivre. Passer les cuisses de poulet dans le mélange de farine et les retourner pour bien les enrober. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Faire dorer les cuisses de poulet, en plusieurs fois au besoin (ajouter le reste de l'huile au besoin). Mettre les cuisses de poulet sur les légumes.
Mélanger le reste des ingrédients. Verser le mélange sur le poulet et les légumes. Couvrir et cuire au four préchauffé à 400ºF (200ºC) pendant 20 minutes. Poursuivre la cuisson à découvert pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré et que le jus qui s'en écoule lorsqu'on le pique avec une fourchette, soit clair (badigeonner le poulet de temps à autre pendant la cuisson).