Casserole de poulet au riz et au saucisson

Ingrédients

8 hauts de cuisses de poulet désossés, la peau et le gras enlevés (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
1 c. à soupe (15 ml) d' huile végétale
3/4 tasse (180 ml) de saucisson fumé (de type kielbassa) ou jambon, coupé en cubes (environ 4 oz/125 g)
1 oignon coupé sur la longueur en tranche de 1/4 po (5 mm) de largeur
1 poivron rouge ou vert, coupé sur la longueur en tranches de 1/4 po (5 mm) de largeur
1 c. à thé (5 ml) de thym séché
3/4 tasse (180 ml) de riz à grain long
1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet réduit en sel
1 tasse (250 ml) de petits pois surgelés
2 oignons verts coupés en tranches

Préparation

Parsemer les hauts de cuisses de poulet de la moitié du sel et du poivre. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer le poulet du poêlon et le réserver dans une assiette.
Dégraisser le poêlon. Ajouter le saucisson, l'oignon, le poivron, le thym et le reste du sel et du poivre. Cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.
Ajouter le riz et cuire, en brassant, pendant 1 minute pour bien l'enrober. Ajouter le bouillon de poulet, déposer le poulet réservé sur le riz et porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter à couvert pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé et que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Ajouter les petits pois et réchauffer. Au moment de servir, parsemer des oignons verts.