Casserole de poisson avec tomates et olives

Ingrédients

2 c. à soupe d' huile d'olive
1 oignon , émincé
2 gousses d'ail , hachées
3 c. à soupe de câpres , égouttées
2 à 3 filets d' anchois
1/4 tasse de vin blanc
2 tasses de sauce tomate (de type marinara)
1/2 tasse de bouillon de poulet
3/4 tasse de mélange d' olive méditerranéennes
1 c. à thé d' origan séché
1 lb de filet d'aiglefin , épongés puis roulés en rosettes et tenus avec des cure-dents
sel et poivre
feuilles de basilic frais , pour garnir
riz cuit, pour servir (facultatif)

Préparation

Dans une cocotte, chauffer l'huile à feu moyen, puis faire revenir l'oignon pendant 1 minute.
Ajouter l'ail, les câpres et les anchois. Cuire de 1 à 2 minutes de plus.
Monter le feu à élevé et déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire presque à sec.
Ajouter la sauce tomate, le bouillon de poulet, les olives et l'origan. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter les rosettes de poisson dans la sauce. Couvrir, baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
Garnir de basilic frais. Servir sur du riz, si désiré.