Casserole de fruits de mer marinara

Ingrédients

2 c. à soupe d' huile d'olive
1 oignon , haché finement
3 gousses d'ail , hachées finement
1 c. à thé de graine de fenouil
1/2 c. à thé de piment de Cayenne
1/4 tasse de vin blanc sec
2 boîtes de tomates entières (796 ml chacune)
1 bouteille de jus de palourdes
1/2 tasse de feuille de basilic frais, tassées, puis ciselées
1/3 tasse d' olive noire , dénoyautées
1 paquet (907 g) de moule fraîche , lavées
1 paquet (340 g) de crevette crues (calibre 56-60), déveinées et décortiquées, puis épongées
4 filets de morue sans peau, épongés, en cubes de 2 po
1 c. à soupe de liqueur d' anis (de type Sambuca) (facultatif)
sel et poivre
persil italien , ciselé, pour garnir
pain croûté , pour le service

PréparationPréparation des aromates et déglacement

Dans une cocotte en fonte (ou une grande casserole munie d'un couvercle), chauffer l'huile d'olive à feu moyen, puis faire revenir l'oignon 5 minutes, en remuant de temps à autre. Ajouter l'ail, les graines de fenouil et le piment de Cayenne, et faire revenir 2 minutes de plus.
Augmenter le feu à moyen-élevé. Déglacer avec le vin en raclant le fond de la poêle à l'aide d'une cuillère de bois. Ajouter les tomates, le jus de palourdes, le basilic et les olives. Saler et poivrer. À l'aide de la cuillère de bois, écraser légèrement les tomates pour les défaire. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 45 minutes, à découvert, en remuant à l'occasion.

Ajout du poisson, des fruits de mer et cuisson finale

Délicatement, ajouter la morue, les crevettes, puis les moules. Ne pas mélanger. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Ajouter la liqueur d'anis, si désiré, en remuant délicatement pour ne pas défaire les morceaux de poisson. Couvrir, retirer du feu et laisser reposer 3 minutes. Jeter les moules qui sont restées fermées. Servir garni de persil, accompagné du pain croûté pour tremper dans la sauce.