Carrés aux pommes et à l’érable

Ingrédients

Croûte

Garniture aux pommes

4 pommes rouges moyennes (McIntosh, Cortland), pelées, le cœur enlevé, coupées en cubes
3 c. à soupe de sirop d'érable
2 c. à thé de cannelle moulue
2 c. à soupe de beurre
1 oeuf
2 c. à soupe de fécule de maïs

Pommes sucrées à l’érable

4 pommes rouges moyennes (McIntosh, Cortland), pelées, le cœur enlevé, coupées en petits dés
1/4 tasse de sirop d'érable
1/4 tasse de sucre d'érable
3 c. à soupe de fécule de maïs

PréparationPréparation de la croûte

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Avec un peu de beurre, graisser un moule carré de 8 po (20 cm). Tapisser d'une feuille de papier parchemin qui dépasse de 2 côtés. Réserver.
Dans un bol, à l'aide d'une fourchette, écraser et mélanger tous les ingrédients de la croûte jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé. Verser le mélange dans le moule, puis presser fermement avec les mains. Cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour soit doré. Réserver.

Préparation de la garniture et des pommes sucrées

Dans un bol allant au four micro-ondes, cuire à intensité élevée les cubes de pommes, mélangés au sirop d'érable et à la cannelle, de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient très tendres (remuer à mi-cuisson). Laisser tiédir légèrement, puis verser les pommes dans le bol du robot culinaire. Broyer en purée lisse avec le beurre. Incorporer l'œuf et la fécule en pulsant jusqu'à consistance homogène. Verser la préparation sur la croûte.
Dans un bol, mélanger les dés de pomme avec le reste des ingrédients des pommes sucrées. Déposer sur la garniture et presser légèrement pour faire entrer les pommes dans la garniture. Cuire environ 50 minutes au centre du four. Laisser refroidir complètement, au moins 1 heure, avant de démouler et de couper en 9 carrés. (Les carrés se conserveront jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique, au réfrigérateur, et jusqu'à 3 mois au congélateur.)

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