Carrés à la lime des Keys

Ingrédients

Croûte Graham aux pistaches

Garniture à la lime

PréparationPréparation de la croûte

Tapisser un moule à gâteau carré de 8 po (20 cm) de côté de papier-parchemin en laissant dépasser un excédent sur deux côtés. Au robot culinaire, moudre finement les pistaches avec les gaufrettes, le sucre et le zeste de lime. Incorporer le beurre en actionnant l'appareil. Presser le mélange dans le fond du moule. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée. Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 30 minutes.

Préparation de la garniture

Entre-temps, dans une casserole à fond épais, mélanger les oeufs, les jaunes d'oeufs, le sucre, le zeste et le jus de lime et le sel. Ajouter le beurre et cuire à feu moyen-doux, en brassant sans arrêt, de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la garniture ait épaissi. Dans une passoire fine placée sur un bol, filtrer la garniture à la lime.
Verser la garniture sur la croûte et lisser la surface à l'aide d'une spatule. Cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la garniture ait pris. Mettre le moule sur la grille et laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer les carrés à l'avance, les laisser refroidir et les couvrir. Ils se conserveront jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)
Au moment de servir, couper en carrés ou en barres. Saupoudrer de sucre glace et garnir de crème de mascarpone et de quartiers de limes, si désiré.