Carré de porc rôti, farci aux pruneaux

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Quantité

8 portions

Durée totale

Coup de Pouce

2005-07-14T04:00:00Z

Ingrédients

PréparationPréparation de la farce

Faites fondre le beurre à feu moyen-vif dans une petite poêle; faites revenir l'oignon, l'ail et les graines de carvi jusqu'à ce que l'oignon soit doré, environ 4 minutes. Transférez dans un bol et mélangez avec les pruneaux et le sel. Réservez.

Préparation des carrés de porc

Avec un couteau coupant, percez la viande au centre, d'un bout à l'autre du carré. Glissez le manche d'une cuillère de bois dans l'orifice et bougez-le pour agrandir celui-ci. Pressez la farce dans l'orifice, à partir des deux extrémités, en laissant 1/2 po (1 cm) à chaque bout pour permettre l'expansion de la farce pendant la cuisson. Mettez le carré dans une lèchefrite.
Dans un bol, mettez la moutarde, l'ail, les graines de carvi, le sel, le thym, le clou et le poivre, et mélangez pour former une pâte; badigeonnez le porc de ce mélange. Faites rôtir le porc à 325°F (160°C) pendant 1 heure 15 minutes ; arrosez-le de temps à autre avec le jus de cuisson et couvrez la surface d'aluminium si elle devient trop brune. Continuez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 160°F (70°C), soit environ 1 heure 45 minutes ou jusqu'à cuisson complète de la viande. Transférez le rôti dans une assiette et couvrez-le d'aluminium; gardez au chaud.
Versez le vin dans la lèchefrite et portez-le à ébullition, à feu moyen, en grattant les particules qui adhèrent au fond. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes. Pendant ce temps, dans un bol, mélangez la fécule de maïs et 2 c. à soupe (30 ml) de crème; quand la préparation est lisse, ajoutez le reste de la crème. Versez dans la lèchefrite et laissez mijoter pendant 2 minutes. Versez dans une saucière et servez avec le rôti.