Cari de saumon au lait de coco

Ingrédients

1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs
1/2 tasse (125 ml) de lait de coco léger
1 c. à soupe (15 ml) d’ huile végétale
1 oignon coupé en quartier de 1 po (2,5 cm)
1 poivron rouge coupé en lanières
1 tasse (250 ml) de carotte coupées en julienne
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais, râpé
1 gousse d’ail hachée finement
1 à 2 c. à thé (5 à 10 ml) de cari
1/4 c. à thé (1 ml) de flocons de piment fort (facultatif)
1/2 boîte d’ananas en morceaux, non égouttés (la moitié d’une boîte de 14 oz/398 ml)
2 tasses (500 ml) de filets de saumon cuit, coupé en cubes

Préparation

Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec 2 c. à tab (30 ml) du lait de coco. Réserver.
Dans un wok ou un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, le poivron, les carottes, le gingembre, l'ail, le cari et les flocons de piment fort, si désiré, et cuire, en brassant, de 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
Dans le wok, ajouter l'ananas et son jus, le mélange de fécule réservé et le reste du lait de coco et cuire, en brassant, de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi. Ajouter le saumon et cuire en remuant délicatement de 2 à 3 minutes pour le réchauffer.