Cari de poulet aux patates douces

Ingrédients

2 c. à thé (10 ml) d' huile végétale
1 lb (500 g) de haut de cuisse de poulet désossés, coupés en morceaux de 3/4 po (2 cm)
1 oignon coupé en dés
2 c. à thé (10 ml) de cari
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir
1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet à teneur réduite en sel
1 patate douce ou pomme de terre blanche , pelée et coupée en morceaux de 3/4 po (2 cm)
1 poivron rouge coupé en morceaux de 3/4 po (2 cm)
2 tomates épépinées et coupées en dés
1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomates
1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime
1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche , hachée

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et le faire dorer pendant environ 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, mettre le poulet dans une assiette.
Dans la casserole, ajouter l'oignon, le cari, le sel et le poivre et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter le bouillon, la patate douce et le poulet et porter à ébullition en raclant le fond de la casserole pour en détacher les particules. Réduire le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant 6 minutes.
Ajouter le poivron et les tomates à la préparation de poulet, couvrir partiellement et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 3 minutes. Incorporer la pâte de tomates et le jus de lime et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le cari ait épaissi. Parsemer de la coriandre.