Cari à l'aubergine

Ingrédients

1 boîte (28 oz/796 ml) de tomate en dés
1 oignon doux (de type Vidalia) coupé en dés
1/2 tasse de crème 35%
3 c. à soupe de pâte de tomates
2 c. à soupe de gingembres frais haché finement
4 gousses d'ail hachées finement
1 c. à soupe de garam masala
1 c. à soupe de graine de moutarde
2 c. à thé de graines de cumin
2 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé de flocons de piment fort
1/2 c. à thé de sel
2 grosses aubergines coupées en deux sur la longueur (environ 2 lb/1 kg en tout)
1/2 tasse de coriandre fraîche , hachée (facultatif)

Préparation

Dans la mijoteuse, mélanger les tomates, l'oignon, la crème, la pâte de tomates, le gingembre, l'ail, le garam masala, les graines de moutarde et de cumin, le sucre, le piment fort et le sel. Déposer les aubergines, le côté coupé vers le haut, sur la préparation de tomates. Couvrir et cuire à faible intensité de 6 à 8 heures ou jusqu'à ce que les aubergines soient tendres.
À l'aide de deux écumoires, déposer les aubergines sur une planche à découper. Racler la chair à la fourchette et la mettre dans une passoire en la pressant délicatement pour en extraire le maximum de liquide. (Jeter la peau.) Ajouter la chair des aubergines dans la mijoteuse et mélanger. Servir le cari garni de la coriandre, si désiré.