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Canard de Frelighsburg

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Quantité

6 portions

Durée totale

1 h 45 min

Coup de Pouce

2005-07-14T04:00:00Z
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  • Cuisson

    1 h 30 min

  • Préparation

    15 min

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Ingrédients
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PréparationFarce
  1. Cuire doucement dans le beurre les oignons et le céleri.
  2. Ajouter les cubes de mie de pain, puis assaisonner.
  3. Ajouter les pommes et cuire 2 à 3 minutes. Laisser refroidir.
  4. Farcir les canards de l'appareil.
Cuisson des canards
  1. Chauffer l'huile dans une rôtissoire, y déposer les canards entourés de carottes et d'oignons.
  2. Cuire au four à 180°C (350°F) pendant environ 1 h 30.
  3. Retirer les canards de la rôtissoire et les garder au chaud. Enlever l'excédent de gras.
Sauce
  1. Faire colorer les sucs de la viande. Déglacer avec un fond brun et laisser réduire de moitié.
  2. Lier avec un beurre manié.
  3. Passer la sauce au tamis.
  4. Rectifier l'assaisonnement.
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