Calmars grillés coriandre, coco et arachides

Ingrédients

Chapelure aux arachides

Salsa à la coriandre

Calmars

PréparationPréparation de la chapelure

Dans une petite poêle, faire revenir la noix de coco à sec à feu moyen-doux, de 3 à 4 minutes (ou jusqu'à ce que la noix de coco soit grillée), en remuant constamment. Réserver la noix de coco dans un petit bol et, avec précaution, essuyer la poêle. Chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'ail 30 secondes. Ajouter la chapelure, diminuer le feu à doux et cuire de 3 à 4 minutes (jusqu'à ce qu'elle commence à dorer), en remuant régulièrement. Retirer du feu, ajouter les arachides ainsi que 1 c. à soupe (15 ml) de la noix de coco grillée. Laisser tiédir.

Préparation de la salsa

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer, mélanger et réserver.

Préparation des calmars et assemblage

À l'aide d'un couteau, tailler les calmars en 2 dans le sens de la longueur. Sans transpercer la chair, quadriller finement l'extérieur des calmars. Les déposer dans un bol avec l'huile, la sauce piquante ainsi que le sel et le poivre. Laisser mariner 15 minutes.
Préchauffer le barbecue à température élevée, puis huiler la grille.
Déposer les calmars côté quadrillé sur la grille et cuire 3 minutes, sans les manipuler. Les retourner et les griller 1 minute de plus ou jusqu'à ce que les calmars soient opaques et bien marqués. Déposer les calmars dans un bol, puis les arroser de la salsa à la coriandre. Mélanger. Dresser dans une grande assiette de service, saupoudrer de la chapelure et garnir de citron et de menthe, si désiré.