Burgers de truite croustillante, sauce tartare

Ingrédients

Truite croustillante

Garnitures

PréparationPréparation de la truite

Dans un plat peu profond, mélanger la chapelure avec le mélange d'épices. Mettre la farine dans un autre plat peu profond et battre légèrement les œufs dans un troisième plat. Passer les pavés de truite dans la farine, en les retournant pour bien les enrober (les secouer pour enlever l'excédent). Tremper les morceaux de poisson dans les œufs battus, puis les passer dans le mélange de chapelure, en pressant pour bien les enrober.
Déposer les pavés de truite sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et les vaporiser légèrement d'huile. Cuire au four préchauffé à 425 °F (220 °C) de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit doré et que sa chair se défasse à la fourchette.

Préparation des garnitures

Entre-temps, dans un bol, mélanger la mayonnaise, l'aneth, le vinaigre, les câpres, les oignons verts et l'ail. Réserver la moitié de la préparation dans un petit bol, et mélanger le chou avec le reste pour bien l'enrober.
Au moment de servir, garnir les pains de la sauce tartare réservée, de laitue, de la truite panée, de cornichons et de salade de chou.

VARIANTE

Omettre la chapelure, la farine et les œufs. Déposer les pavés de truite sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, les arroser de 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron et les vaporiser d'huile. Parsemer du mélange d'épices et cuire comme indiqué à l'étape 2.