Brocoli frit façon César

Ingrédients

Vinaigrette César

Brocoli frit

Assemblage

PréparationPréparation de la vinaigrette

Dans un récipient haut et étroit, à l'aide d'un pied-mélangeur, mixer le jaune d'œuf avec la gousse d'ail, la moutarde, le vinaigre, l'anchois et les câpres jusqu'à consistance homogène. Ajouter l'huile en un mince filet, en continuant de mélanger. Ajouter le parmesan, saler et poivrer. Remuer pour incorporer et réserver au frais.

Préparation du brocoli

Faire cuire le brocoli à la vapeur 2 minutes. Plonger dans un bain d'eau glacée, puis les éponger complètement avec un linge propre. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger la farine et la poudre d'ail. Saler et poivrer. Ajouter la bière et fouetter jusqu'à consistance homogène.
Dans une cocotte ou un chaudron à fond épais, à feu moyen, faire chauffer l'huile jusqu'à 325°F (160°C). Plonger la moitié du brocoli dans le mélange de panure pour les recouvrir complètement, puis transférer le brocoli dans l'huile, quelques bouquets à la fois. Faire frire le brocoli de 3 à 4 minutes environ ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. Réserver les morceaux de brocoli frits sur une plaque, au chaud, et répéter avec le reste du brocoli.
Dans un bol, mélanger la laitue, le parmesan, les croûtons et les lardons (ou le bacon) avec la moitié de la vinaigrette. Servir le brocoli frit sur le dessus, avec un petit bol contenant le reste de la vinaigrette, pour tremper.