Brochettes de fruits de mer et sauce aïoli au safran

Ingrédients

PréparationSauce aïoli au safran

Faites rôtir le safran de 10 à 20 secondes dans une petite poêle, sur feu moyennement doux, jusqu'à ce qu'il soit sec et parfumé; transférez-le dans un petit bol et émiettez-le avec les doigts. Ajoutez 5 ml (1 c. à thé) d'eau bouillante et laissez tiédir. En fouettant, ajoutez l'huile, le jus de citron, l'ail et le sel. Mettez la mayonnaise dans un autre bol; en fouettant, incorporez-y lentement le mélange au safran. (La sauce se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur; servez-la à la température ambiante.)

Mélangez les fruits de mer, le poisson, le jus de citron et le sel; laissez-les reposer pendant 15 minutes. Égouttez-les, jetez le liquide et mélangez-les avec l'huile et le sel. Enfilez les morceaux sur des broches; faites-les griller sur feu vif jusqu'à cuisson complète, environ 3 minutes de chaque côté; retournez-les une fois en cours de cuisson. Transférez-les dans une assiette, saupoudrez-les de coriandre et servez-les avec la sauce aïoli.