Brochettes d’agneau à la menthe

Ingrédients

Préparation

1. Faire tremper les tiges de romarin dans un plat d'eau froide pendant 30 minutes. Égoutter et réserver. Entre-temps, dans un poêlon, faire griller les graines de coriandre et de cumin à feu moyen pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Dans un mortier, à l'aide d'un pilon (ou dans un moulin à épices), moudre finement les graines et les mettre dans un grand bol.
2. Dans le poêlon, faire griller les pignons à feu moyen pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Broyer légèrement les pignons dans le mortier avec le pilon (ou dans un moulin à épices) et les ajouter aux graines dans le grand bol. Ajouter la menthe, le zeste et le jus de citron, l'ail, le sel, le poivre, l'oeuf et l'agneau haché et mélanger.
3. Diviser la préparation d'agneau en 8 portions. Presser une portion de viande autour de chaque tige de romarin réservée en lui donnant la forme d'une saucisse légèrement aplatie. Réfrigérer les brochettes pendant 30 minutes.
4. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les brochettes d'agneau sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que l'agneau ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (retourner les brochettes à la mi-cuisson).