Brioches au caramel à l’érable

Ingrédients

Pâte à brioches

Garniture

Caramel à l’érable et assemblage

PréparationPréparation de la pâte à brioches

1. Dans une grande tasse allant au micro-ondes, chauffer le lait à puissance moyenne jusqu'à ce qu'il soit tiède. Ajouter une bonne pincée de la cassonade ainsi que la levure. Mélanger et laisser reposer de 5 à 10 minutes (ou jusqu'à ce que le mélange soit mousseux). Pendant ce temps, mélanger la farine, le reste de la cassonade et le sel dans un bol. Réserver.
2. Dans un grand bol et à l'aide du batteur électrique réglé à vitesse moyenne, mélanger le beurre, les œufs et la vanille 1 minute. Ajouter le mélange de levure et mélanger 1 minute de plus. En quelques additions, ajouter les ingrédients secs et continuer de mélanger, à basse vitesse, jusqu'à ce que la pâte se forme.
3. Sur une surface farinée, pétrir la pâte quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et élastique (ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante). Déposer la pâte dans un grand bol huilé, couvrir de pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud et sec jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 2 heures.)

Préparation de la garniture

4. Tapisser 2 plaques de cuisson de papier parchemin. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs et réserver.
5. Sur une surface farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 14 x 18 po (35 x 45 cm). Retirer l'excédent. Étendre le beurre partout sur la pâte, puis saupoudrer la garniture sur le dessus. Délicatement, rouler la pâte sur son côté le plus court, afin de former un long rouleau. Congeler 10 minutes, afin de durcir légèrement la pâte pour la rendre plus facile à couper. Couper en 12 brioches de grosseur égale.
6. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Déposer les brioches sur les plaques, en les espaçant d'au moins 2 po (5 cm). Couvrir de pellicule plastique et laisser lever 15 minutes. Cuire sur la grille supérieure et au centre du four de 20 à 25 minutes (ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées), en intervertissant les plaques à mi-cuisson.

Préparation du caramel à l'érable et assemblage

7. Pendant la cuisson des brioches, préparer le caramel à l'érable. Dans une casserole, chauffer tous les ingrédients sauf la vanille à feu moyen, en remuant au fouet. Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire, en fouettant, de 12 à 15 minutes (ou jusqu'à ce que le caramel soit légèrement foncé et réduit de moitié). Retirer du feu, puis ajouter la vanille et mélanger. Réserver.
8. Lorsque les brioches sont cuites, les badigeonner d'un peu de sirop d'érable et les couvrir du caramel à l'érable ou les saupoudrer de flocons d'érable, si désiré. (Les brioches seront à leur meilleur durant 2 jours dans un contenant hermétique à la température ambiante, mais se conserveront 5 jours au réfrigérateur. On peut également les congeler 3 mois, sans caramel.)

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