Brie fondant aux poires et aux canneberges séchées

Cuisson
10 min
Préparation
10 min

Ingrédients

1 poire mûre
2 c. à thé (10 ml) de beurre
1 échalote française hachée finement
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir du moulin
1/4 tasse (60 ml) de nectar de poires ou jus de pomme naturel
1 c. à soupe (15 ml) de brandy ou nectar de poires
2 c. à thé (10 ml) de thym frais , haché ou 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché , émietté
2 c. à thé (10 ml) de cassonade tassée
2 c. à soupe (30 ml) de canneberges séchées
1 brie ou autre fromage à pâte molle (8 oz/250 g)

PréparationGroupe principal

1. Couper la poire en deux, puis en tranches fines. Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'échalote, la poire, le sel, le poivre, le nectar de poires, le brandy, le thym, la cassonade et les canneberges séchées et porter à ébullition. Faire bouillir, en brassant de temps à autre, de 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que les poires soient légèrement dorées.
2. Déposer le brie dans une plat allant au four tapissé de papier d'aluminium. Couvrir de la garniture aux poires. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage commence à couler. Laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir.

Variations

Pour varier, on peut remplacer le brie par n'importe quel autre fromage à pâte molle et à croûte fleurie ou lavée: le camembert, qui a plus de caractère, ou encore des fromages québécois comme le Riopelle, le Saint-Félix (chèvre), le Saint-Honoré, le Saint-Isidore (chèvre) ou le Sir Laurier d'Arthabaska. Et pour donner une agréable texture croquante, on peut ajouter à cette recette 1 c. à tab (15 ml) de pacanes, d'amandes ou de noisettes grillées, hachées.
Vous pouvez préparer la garniture aux poires à l'avance. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

Autres garnitures

Aux olives, aux tomates séchées et aux pignons grillés. Mélanger 1/2 gousse d'ail hachée, 12 olives noires hachées, 2 c. à tab (30 ml) de tomates séchées hachées, 2 c. à tab (30 ml) de pignons grillés et 2 c. à tab (15 ml) de fines herbes fraîches au choix (basilic, ciboulette ou romarin), hachées (ou 2 c. à thé/10 ml de fines herbes séchées).
Au porto et aux cerises séchées.
Dans un bol allant au micro-ondes, chauffer 2 c. à tab (30 ml) de porto ou de cocktail de canneberges avec 2 c. à tab (30 ml) de cerises séchées ou de raisins secs pendant environ 45 secondes ou jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé. Couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes.
Aux oignons caramélisés. Dans un grand poêlon, faire fondre 1 c. à tab (15 ml) de beurre à feu moyen-vif. Ajouter 4 oignons coupés en tranches fines et cuire, en brassant, jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter un peu de thym frais, haché. Réduire à feu moyen et poursuivre la cuisson pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Ajouter 2 gousses d'ail hachées et 1/4 t (60 ml) de vin blanc sec et cuire jusqu'à ce que le liquide se soit presque complètement évaporé. Parsemer les oignons de 1 c. à thé (5 ml) de sucre et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Ajouter 1/4 t (60 ml) de vin blanc et cuire pendant 2 minutes.
À la sauce aux canneberges.
Dans une casserole, mélanger 1 t (250 ml) de canneberges fraîches ou surgelées, 1/4 t (60 ml) de cassonade et 1 c. à tab (15 ml) d'eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter 2 c. à tab (30 ml) d'oignon vert haché et 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron et mélanger.

Craquelins fins

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