Bouillabaisse québécoise

Ingrédients

2 c. à soupe (30 ml) d' huile d'olive
1 oignon haché 1 poireau, la partie blanche seulement, coupé en tranche fines
3 gousses d'ail hachées finement
2 branches de céleris hachées
2 carottes coupées en tranches
1 1/2 tasse (375 ml) de tomate en dés , égouttées
1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
3 tasses (750 ml) de fumet de poisson
3 brins de persil italien frais
1 c. à thé (5 ml) de sel de mer
1 feuille de laurier
1 pincée de filaments de safran
20 oz (625 g) de filets de poisson blanc à chair ferme (morue ou autre) , coupés en cubes de 1 1/2 po (4 cm)
8 gros pétoncles
12 grosses crevettes , décortiquées et déveinées
rouille (voir recette)
8 croûtons de pains baguettes
2 c. à soupe (30 ml) de persil italien frais, haché
poivre noir du moulin

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, le poireau, l'ail, le céleri et les carottes et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter les tomates, le vin, le fumet de poisson, les brins de persil, le sel, la feuille de laurier et le safran et mélanger. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 minutes. Ajouter le poisson et laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter les pétoncles et les crevettes et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette (ne pas trop cuire). Poivrer.
Au moment de servir, déposer une cuillerée de rouille sur chaque croûton. Répartir la bouillabaisse dans les bols et parsemer du persil haché. Garnir chaque portion de 2 croûtons.