Bols taco au quinoa et aux crevettes

Ingrédients

PréparationBol de quinoa aux crevettes

Dans une casserole, mélanger le quinoa et l'eau. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que l'eau ait été absorbée et que le quinoa soit tendre. À l'aide d'une fourchette, défaire les grains de quinoa. (Le quinoa se conservera jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.)
Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter les crevettes et le paprika, et cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient dorées (les retourner à mi-cuisson). Saler et poivrer.
Mélanger le quinoa et 1/3 t (80 ml) de la vinaigrette. Répartir ce mélange dans 4 bols. Garnir des crevettes au paprika, de l'avocat, du maïs, du féta et de l'oignon. Parsemer des feuilles de coriandre et de tranches de piment, si désiré. Servir avec le reste de la vinaigrette et des quartiers de lime, si désiré.

Vinaigrette tomate et lime

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger 1/2 t (125 ml) d'huile de canola, 1/4 t (60 ml) de ketchup, 3 c. à soupe (45 ml) de jus de lime, 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable, 2 c. à thé (10 ml) d'assaisonnement au chili et 1 c. à thé (5 ml) de poudre d'ail. (La vinaigrette se conservera jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.)