Bols de saumon cajun au maïs et à la patate douce

Ingrédients

2 c. à soupe de mélange d’ épices à la cajun
1 c. à soupe de cassonade
1 grosse patate douce pelée et coupée en dés
3 c. à soupe d' huile d'olive
1 tasse de maïs en grains surgelé , décongelé
1 filet de saumon avec la peau, épongé et coupé en 4 morceaux (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)
1 boîte de haricots noirs s, rincés et égouttés (19 oz/540 ml)
1 boîte de haricot de Lima , rincés et égouttés (14 oz/398 ml)
8 oz de tomates cerises coupées en quartiers
2 avocats coupés en dés
3 c. à soupe de jus de lime
sel et poivre

PréparationLégumes rôtis

Dans un petit bol, mélanger les épices et la cassonade. Sur une plaque de cuisson, mélanger la patate douce avec 1 c. à soupe (15 ml) de l'huile et la moitié du mélange d'épices. Saler et poivrer. Étaler uniformément la patate douce sur la plaque. Cuire au four préchauffé à 450 °F (230 °C) 15 minutes. Ajouter le maïs et poursuivre la cuisson au four 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient dorés.

Saumon épicé

Entre-temps, parsemer les morceaux de saumon, du côté chair, du reste du mélange d'épices. Saler. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer 1 c. à soupe (15 ml) du reste de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de saumon, le côté peau dessous, et cuire 5 minutes. À l'aide d'une spatule, retourner délicatement le saumon et poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu'au degré de cuisson désiré.

Bol repas

Dans un grand bol, mettre les légumes rôtis, les haricots noirs et de Lima, les tomates et les avocats. Arroser du reste de l'huile et du jus de lime, et mélanger délicatement. Saler et poivrer. Répartir le mélange dans des bols. Retirer la peau du saumon, si désiré, et déposer un morceau dans chaque bol.