Bols de couscous aux pois chiches et aux aubergines rôtis

Ingrédients

Sauce déesse verte

1 tasse de yogourt grec 0 %
1 tasse d' herbe fraîches, au goût, tassées (coriandre, persil, basilic, aneth, menthe, etc.)
1 gousse d'ail , pelée
2 c. à soupe de jus de citron
sel et poivre

Bols

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Déposer tous les ingrédients de la sauce déesse verte dans le robot culinaire et pulser jusqu'à consistance lisse. Réserver au frais.
Disposer les pois chiches et les aubergines sur une plaque de cuisson. Verser l'huile d'olive sur le dessus et saupoudrer de cumin. Saler, poivrer et mélanger. Cuire au centre du four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les pois chiches soient bien croquants et les aubergines, cuites (remuer à mi-cuisson.)
Pendant ce temps, mettre le couscous dans un bol résistant à la chaleur. Verser l'eau bouillante sur le couscous, puis saler et poivrer. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Séparer les grains de couscous à l'aide d'une fourchette.
Répartir le couscous dans 4 bols, puis ajouter les pois chiches et les aubergines rôtis ainsi que les autres ingrédients et garnitures. Servir avec la sauce déesse verte.

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