Bol aux haricots noirs à la mexicaine

Ingrédients

1/4 tasse d' huile d'olive
1 tasse de riz basmati , rincé
1 1/4 tasse de bouillon de légumes à teneur réduite en sel
1/2 tasse de salsa du commerce
2 c. à soupe de levure alimentaire en flocons
1/2 oignon émincé
1 à 2 gousse d'ail hachées
1 boîte de haricot rincés et égouttés
2 c. à soupe d' assaisonnement au chili
1/2 piment jalapeno , en tranches fines
sel et poivre
tomates et avocat , en dés, pour garnir (facultatif, au goût)
mayonnaise épicée, pour garnir (facultatif, au goût)
laitue ciselée, pour garnir (facultatif, au goût)
coriandre , maïs en grains et quartiers de lime, pour garnir (facultatif, au goût)

PréparationPréparation du riz

Dans une casserole, chauffer 2 c. à soupe (30 ml) de l'huile. Ajouter le riz et faire revenir 1 minute. Ajouter le bouillon et la salsa, puis mélanger. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum. Couvrir et faire cuire 17 minutes. Retirer du feu et laisser reposer, à couvert, 5 minutes. À l'aide d'une fourchette, aérer le riz, puis ajouter la levure alimentaire et mélanger.

Préparation des haricots

Pendant la cuisson du riz, dans une poêle, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir 2 minutes. Ajouter l'ail, les haricots, les épices ainsi que le piment et faire revenir 2 minutes. Saler et poivrer, puis retirer du feu. Réserver.

Montage

Répartir le riz dans 4 bols, puis garnir du mélange de haricots. Compléter avec les garnitures choisies, si désiré.

Nutrition