Boeuf bourguignon avec tomates ancestrales

Ingrédients

Préparation

Assaisonner le bœuf avec la moitié du sel et du poivre. Chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle profonde à feu moyen-vif; cuire le bœuf de 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'il commence à être doré de tous les côtés. À l'aider d'une cuillère à égoutter, transférer dans une assiette.
Réduire le feu à moyen; cuire le bacon, les champignons, les échalotes, le thym et le reste du sel et du poivre pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que le tout commence à dorer. Saupoudrer la farine dans la poêle; cuire 1 minute. Ajouter lentement le vin rouge en remuant; porter à ébullition. Faire bouillir 1 minute. Ajouter les tomates et le bouillon en remuant; porter à ébullition.
Remettre le bœuf dans la poêle; ajouter les carottes. Réduire le feu à moyen; cuire de 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tout juste bien cuit et que la sauce ait épaissi. Parsemer de ciboulette. Servir avec la baguette.