Bœuf bourguignon aux champignons de nos forêts

Ingrédients

Bœuf bourguignon

2 c. à soupe de beurre salé
1/4 lb de porc frais, la couenne enlevée, coupé en dés
1 paquet d' oignon perlé , blanchis et pelés (175 g)
2 1/2 lb de paleron de boeuf (ou palette désossée), coupé en cubes de 1 1/2 po (4 cm)
3 carottes coupées en bâtonnets de 2 po (5 cm) de longueur
2 branches de céleris coupées en bâtonnets de 2 po (5 cm) de longueur
1 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de pâte de tomate
3 tasses de vin rouge (pinot noir)
1 tasse de fond de veau
3 brins de persil frais
2 brins de thym frais
1 feuille de laurier

Garniture aux champignons

2 c. à soupe de beurre salé
1 lb de mélange de champignon forestiers, frais (morilles, chanterelles, dermatose des russules)
sel et poivre

PréparationPréparation du bœuf bourguignon

Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le flanc de porc et les oignons, et cuire 3 minutes en brassant. Saler et poivrer les cubes de bœuf. Les ajouter dans la cocotte et cuire, en brassant souvent, 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver la préparation dans un grand bol.
Dégraisser la cocotte. Ajouter les carottes et le céleri, et cuire 2 minutes, en brassant. Parsemer de la farine et cuire 1 minute en brassant sans arrêt. Ajouter la pâte de tomates et mélanger. Ajouter le vin et le fond de veau, et porter à ébullition en raclant le fond de la cocotte pour en détacher les particules. Réduire le feu et laisser mijoter 2 minutes. À l'aide d'une ficelle, attacher les brins de persil et de thym à la feuille de laurier, puis les ajouter dans la cocotte. Ajouter la préparation de viande réservée et bien mélanger. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux de 2 heures à 2 heures 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Préparation de la garniture

Entre-temps, dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu vif. Ajouter les champignons et cuire, en brassant, 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saler et poivrer.
Retirer le bouquet de fines herbes de la cocotte (le jeter). Ajouter les champignons et bien mélanger. (Le bœuf bourguignon se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 2 mois au congélateur.) Accompagner le bœuf bourguignon des pommes de terre au beurre et à la ciboulette, si désiré.