Bisque de homard
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Quantité
4 portions
Durée totale
30 min
Giovanni Apollo
2012-08-30T04:00:00Z
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Cuisson
30 min
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Ingrédients
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PréparationPréparation du bouillon de homard
- Décortiquer le homard et réserver la chair. Chauffer l'huile dans une casserole et y faire suer la carcasse concassée pendant 2 minutes avec l'oignon, les carottes, la pâte de tomates et la farine.
- Flamber à l'armagnac, puis ajouter l'eau, le piment de Cayenne, le poivre et le safran. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter de 15 à 20 minutes. Filtrer le bouillon.
- Remettre le bouillon à frémir, ajouter la pomme de terre et la crème, et cuire à feu moyen de 10 à 12 minutes. Passer au mélangeur à main pour obtenir une préparation lisse et onctueuse. Saler et poivrer au besoin. Servir accompagné de la chair de homard coupée en morceaux.
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