Biscuits gourmands aux pacanes, chocolat noir et fleur de sel

Cuisson
22 min
Préparation
20 min

Ingrédients

1 tasse de beurre non salé
2 1/2 tasse de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
1 tasse de cassonade tassée
1/2 tasse de sucre
2 oeufs
1 c. à soupe de rhum brun ou bourbon (facultatif)
1 c. à soupe d' extrait de vanille
7,5 oz de chocolat noir , haché grossièrement (2 barres de 100 g chacune)
1 1/4 tasse de pacane grillées en morceaux
2 c. à soupe de flocons de sucre d'érable (facultatif)
1/3 tasse de pacane en moitié
fleur de sel , pour garnir

Préparation

Dans une poêle chauffée à feu moyen, faire fondre le beurre, puis poursuivre la cuisson en remuant la poêle souvent, jusqu'à ce que le beurre devienne mousseux, prenne une teinte ambrée et développe un parfum de noisettes, soit de 4 à 7 minutes. Enlever immédiatement du feu et verser dans un grand bol. Laisser tempérer quelques minutes.
Préchauffer le four à 350°F (180°C). Tapisser 2 grandes plaques de cuisson avec du papier parchemin et réserver.
Dans un bol moyen, combiner la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger au fouet et réserver.
Dans le bol de beurre, ajouter la cassonade et le sucre, puis à l'aide du mélangeur électrique, battre à vitesse élevée pendant 1 minute. Ajouter les œufs, un à un, puis l'alcool, si désiré, et la vanille. Mélanger jusqu'à consistance homogène. À vitesse moyenne, ajouter les ingrédients secs en quelques additions, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit incorporé, sans plus. Ajouter le chocolat, les pacanes en morceaux et le sucre d'érable, si désiré.
Former des boules de pâte de 2 c. à soupe (30 ml) chacune, puis déposer sur la plaque en écrasant chaque biscuit (les espacer d'environ 2 po/5 cm sur la plaque). Répartir les moitiés de pacane sur le dessus des biscuits en pressant légèrement, puis saupoudrer d'un peu de fleur de sel. Enfourner les plaques au milieu et sur la grille supérieure du four. Cuire de 14 à 16 minutes environ, jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés. Intervertir les plaques à la mi-cuisson. Laisser les biscuits refroidir 15 minutes sur les plaques.

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