Biscuits aux carottes

Ingrédients

Préparation

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé. Ajouter l'œuf et la vanille en battant. Dans un autre bol, mélanger les flocons d'avoine, la farine, le bicarbonate, les épices et le sel. Incorporer les ingrédients secs à la préparation au beurre jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajouter les carottes et les pacanes, et mélanger.
Sur 2 plaques à biscuits tapissées de papier parchemin, laisser tomber la pâte, 2 c. à soupe (30 ml) à la fois, en espaçant les monticules d'environ 2 po (5 cm). Cuire, une plaque à la fois, au four pré-chauffé à 350 °F (180 °C) de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Déposer les plaques sur des grilles et laisser refroidir 10 minutes. Déposer les biscuits sur les grilles et laisser refroidir complètement. (Les biscuits aux carottes se conserveront jusqu'à 2 jours à la température ambiante ou jusqu'à 3 mois au congélateur.)
Au moment de servir, garnir chaque biscuit de glaçage au fromage à la crème et d'œufs de Pâques miniatures.