Biscottis au rhum et raisins avec mascarpone au café

Ingrédients

Préparation

Dans un petit bol, mélanger les raisins et le rhum. Couvrir et laisser macérer à la température ambiante 12 heures ou jusqu'au lendemain.
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Tapisser une grande plaque de cuisson de papier parchemin. À l'aide du batteur électrique réglé à vitesse moyenne, mélanger le sucre et les œufs 2 minutes ou jusqu'à l'obtention d'un mélange pâle et mousseux. Ajouter l'huile et la vanille et continuer de mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter la farine, le sel et la poudre à pâte et, à vitesse basse d'abord, mélanger de nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, sans plus. Égoutter les raisins, les ajouter et mélanger à la main, à l'aide d'une cuillère de bois.
Diviser la pâte en deux et former 2 boudins de 10 po (25 cm). Déposer les boudins sur la plaque. Cuire au centre du four 25 minutes. Laisser refroidir complètement, au moins 30 minutes, puis trancher 10 biscottis de 1 po (2,5 cm) par boudin.
Coucher les tranches sur la plaque et cuire au centre du four 20 minutes, en tournant les biscottis à mi-cuisson. Laisser refroidir complètement, au moins 30 minutes.
Au moment de servir, dans un bol, battre le mascarpone avec l'espresso et le miel à l'aide d'un fouet. Servir les biscottis avec le mascarpone fouetté.