Bifteck de surlonge, sauce piquante à la coriandre

Ingrédients

1 bifteck de surlonge ou autre gros bifteck à griller de 1 1/2 po (4 cm) d'épaisseur, le gras enlevé (environ 2 lb/1 kg)
1 1/2 c. à thé (7 ml) de gros sel
1 1/2 c. à thé (7 ml) de poivre noir du moulin
1/2 tasse (125 ml) d' oignon vert hachés
1/3 tasse (80 ml) de persil frais , haché
1 tasse (250 ml) de coriandre fraîche , hachée
1 piment chili frais (de type jalapeño) , épépiné et haché finement
1 gousse d'ail hachée finement
3 c. à soupe (45 ml) d' eau
1 tomate coupée en petits dés
1 1/3 tasse (80 ml) d' huile d'olive
3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de vin rouge
3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron
1/4 c. à thé (1 ml) de sel

PréparationPréparation du bifteck

Parsemer chaque côté du bifteck du gros sel et du poivre et presser pour les faire adhérer. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre le bifteck sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire de 8 à 10 minutes pour une viande mi-saignante ou jusqu'au degré de cuisson désiré (retourner le bifteck à la mi-cuisson). Mettre le bifteck sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 5 minutes, puis le couper en tranches fines dans le sens contraire des fibres de la viande.

Préparation de la sauce piquante à la coriandre

Entre-temps, au robot culinaire, mélanger les oignons verts, le persil, la coriandre, le piment chili, l'ail et l'eau en actionnant et en arrêtant successivement l'appareil jusqu'à ce que les ingrédients soient hachés finement. Verser la préparation dans un bol. Ajouter la tomate, l'huile, le vinaigre de vin, le jus de citron et le sel et mélanger.

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