Bifteck de flanc à la mexicaine

Ingrédients

1/4 tasse (60 ml) de jus de lime fraîchement pressé
2 c. à soupe (30 ml) de tequila
3 gousses d'ail hachées finement
2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche , hachée finement
1/4 tasse (60 ml) d’ huile végétale
1 c. à thé (5 ml) d’ assaisonnement au chili
1 c. à thé (5 ml) de poivre noir du moulin
1 c. à thé (5 ml) de gros sel de mer
1 bifteck de flanc (environ 1 1/2 lb/750 g) ou 2 biftecks de bavette (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)
2 limes coupées en deux

Préparation

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le jus de lime, la tequila, l'ail, la coriandre, l'huile, l'assaisonnement au chili, le poivre et le sel. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire des entailles peu profondes à 1 po (2,5 cm) d'intervalle sur chaque côté du bifteck de manière à former des losanges. Dans un grand sac à congélation (de type Ziploc), verser la marinade. Ajouter le bifteck, fermer hermétiquement et retourner le sac pour bien l'enrober de marinade. Déposer le sac dans un bol et laisser mariner au réfrigérateur de 2 à 4 heures.
Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Retirer le bifteck de la marinade (réserver la marinade), le mettre sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire de 8 à 10 minutes pour une viande mi-saignante ou jusqu'au degré de cuisson désiré (retourner le bifteck et le badigeonner de la marinade réservée à la mi-cuisson). Mettre le bifteck dans une assiette et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes.
Entre-temps, faire griller les demi-limes sur le barbecue pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles soient marquées.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le bifteck en tranches dans le sens contraire des fibres de la viande. Servir accompagné des limes grillées.