Betteraves au miel et au citron

1/2 tasse de beurre ramolli
1/2 tasse de cassonade bien tassée
2   cuil. à table de farine
1/2  tasse de sirop de maïs
1   œuf bien battu
1   cuil. table de jus de citron
1   tasse de pacanes
1   boîte de pêches
1   abaisse de 9 pouces, non cuite

Défaire le beurre en crème et y mélanger le sucre, la farine, le sirop de maïs, l&#8217;œuf et le jus de citron.  Battre jusqu&#8217;à ce que le mélange soit lisse et léger.

Mettre les pacanes dans le fond de l&#8217;abaisse et les pêches par-dessus.  Verser le mélange en dernier.

Cuire au four à 375o F., pendant 10 minutes.  
Réduire la chaleur à 350oF et continuer la cuisson 30 minutes.




8  petites  betteraves  (environ 2 lb/1 kg)

2 c. à soupe (30 ml) de  jus de citron  fraîchement pressé

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Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les betteraves, à couvert, pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et laisser refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler. Peler les betteraves sous l'eau froide et les couper en deux, puis en quartiers.

Votre four est déjà chaud? Au lieu de faire bouillir vos betteraves, les envelopper de papier d'aluminium et les mettre au four préchauffé à 425°F (220°C) pendant 1 1/2 heure ou à 350°F (180°C) pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et se pèlent facilement.

Entre-temps, dans un grand poêlon à surface antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 8&nbsp;minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le miel, le jus de citron, la muscade, le sel et le poivre et mélanger.

Ajouter les betteraves et cuire, en brassant pour bien les enrober, pendant 5&nbsp;minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient glacées.