Bâtonnets de pain doré à l'érable

Ingrédients

1 1/2 tasse (375 ml) de chapelure panko
1/3 tasse (80 ml) de noix de coco non sucrée râpée
8 oeufs
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
1 c. à thé (5 ml) de vanille
1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle
8 tranches de pains blancs  de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur, les croûtes enlevées, coupées en bâtonnets  de 1 po (2,5 cm)
1/4 tasse (60 ml) de beurre
1/4 tasse (60 ml) d' huile végétale

Préparation

Dans un plat peu profond, mélanger la chapelure et la noix de coco. Réserver.
Dans un bol, fouetter les œufs, le lait, le sirop d'érable, la vanille et la cannelle jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse. Verser ce mélange dans un plat peu profond. Tremper les bâtonnets de pain dans le mélange d'œufs et les retourner pour les imbiber (laisser égoutter l'excédent).
Tremper les bâtonnets dans le mélange de chapelure réservée, en les retournant pour bien les enrober et en les pressant pour la faire adhérer.
Dans un grand poêlon, faire fondre 1 c. à tab (15 ml) du beurre et 1 c. à tab (15 ml) de l'huile à feu moyen. Cuire les bâtonnets de pain, en plusieurs fois, de 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en les pressant légèrement avec la spatule (retourner à la mi-cuisson). Mettre les bâtonnets de pain doré sur une plaque de cuisson et réserver au four préchauffé à 250°F (120°C). Cuire le reste des bâtonnets de pain de la même manière avec le reste du beurre et de l'huile.