Bagna cauda aux herbes, citron et cumin

Ingrédients

3/4 tasse d' huile d'olive
2 oignons coupés en rondelles de 1/4 po (5 mm)
1/2 tasse de persil haché grossièrement
1/2 tasse de coriandre fraîche , hachée grossièrement
1/3 tasse d' oignon vert coupés en rondelles
1 c. à thé de graine de cumin
10 gousses d'ail
6 anchois dans l’huile, égouttés
1/2 citron (le jus seulement)
sel et poivre
légumes de saison, au choix, pour tremper (carottes, céleri, asperge , haricots, concombres, radis, feuilles d’endive, etc.)

Préparation

Dans un poêlon, à feu moyen-élevé, faire revenir les oignons dans 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive, en mélangeant de temps à autre pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver la moitié des oignons dans une assiette.
Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter la moitié des herbes ainsi que les oignons verts aux oignons cuits. Faire cuire en mélangeant à l'occasion pendant 5 minutes environ.
Dans une petite casserole, à feu moyen-doux, verser le reste de l'huile et faire cuire les graines de cumin, l'ail et les anchois pendant 10 minutes, en remuant à l'occasion.
Au robot culinaire, pulser le mélange d'oignons et d'herbes cuites avec le mélange d'huile d'olive jusqu'à obtenir une purée de consistance lisse. Saler et poivrer. Verser la purée dans un bol et mélanger avec les herbes fraîches, les oignons réservés et le jus de citron. Servir chaud avec des légumes pour tremper.